no.haerentanimo.net
Nye oppskrifter

Syltede reker

Syltede reker


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ingredienser

Syltingblanding

  • 3 kopper usedd riseddik
  • 1 kopp papirtynne sitronskiver
  • 1 kopp papirtynne rødløkskiver
  • 1 kopp skivede hvitløksfedd (ca. 1 stort hode)
  • 12 friske laurbærblad, grovt revet
  • 3 ss sellerifrø
  • 3 ss sennepsfrø
  • 1 ss hele krydder
  • 2 ts grovt kosher salt
  • 1 ts nykvernet svart pepper

Kokende blanding

  • 1 helt skallet hvitløk, skåret på tvers i to
  • 1 ss hele krydder
  • 2 ss sennepsfrø
  • 1 ss sellerifrø
  • 1 ss kardemommebøtter
  • 2 pund ukokt stor reke i skjell

Oppskriftsforberedelse

PICKLING MIXTURE

  • Rør riseddik, olivenolje, sitronsaft, sitronskiver, løkskiver, hvitløksfedd, laurbærblader, sellerifrø, sennepsfrø, grovt kosher salt og svart pepper i stor bolle til saltet løser seg. GJØR FORÅR Kan gjøres 1 dag fremover. Dekk til og avkjøl.

KOKEMIDDEL

  • Legg 8 kopper vann i en stor gryte. Tilsett grovt salt, laurbærblad, timiankvist, hvitløk, paprika, sennepsfrø, allehånde, sellerifrø, kardemommebøtter og kanelstang. Kok opp over høy varme. Kok i 5 minutter. Tilsett reker; rør for å skille. Kok bare til skallene blir rosa, ca 2 minutter. Bruk stor skimmer, overfør reker til dørslag for å renne av.

  • Bekle kantet bakeplate med isbiter. Strø reker på is for å avkjøles raskt, ca 5 minutter. Skrell og deve reker, og la halene være intakte. Tilsett avskallede reker i sylteblandingen; rør for å blande. Dekk til og sett i kjøleskap i minst 3 timer og opptil 6 timer.

  • Løft reker fra beiseblandingen med en skje. Legg på fatet. Server med sprø brød.

  • Et spesielt måltid som dette fortjener en sprudlende begynnelse. Hell rekene med en sprø champagne. Vi liker Franck Bonville NV Brut Sélection (Frankrike, $ 30), som er fruktig med sitrus- og mineralnoter.

Oppskrift av Gabrielle Hamilton,

Næringsinnhold

En porsjon inneholder følgende: (Analyse inkluderer ikke brød.) Kalorier (kcal) 96,4 %kalorier fra fett 19,6 fett (g) 2,1 mettet fett (g) 0,4 kolesterol (mg) 168,1 karbohydrater (g) 0,2 kostfiber (g) 0.1 Total sukker (g) 0.0 Netto karbohydrater (g) 0.1 Protein (g) 18.0 Anmeldelsesseksjon

Syltede reker

Cajun reiste sist fredag, og jeg tilbrakte mesteparten av helgen på vei og satte opp reker. Selvfølgelig er hans favorittmåte å spise reker uten tvil min sprø stekte reker, så de var på menyen med en gang! Jeg mener, kom igjen. mannen tjente det absolutt minst!

Jeg kokte også ca 7 kilo, både for å spise og for å bruke andre enkle og kule måltider denne uken, som min reker og makaronisalat eller reker og eggesalat. Jeg tenkte også at det ville være en flott tid å bruke noen av dem for å få oppskriften på syltede reker!

Du trenger omtrent 3 til 4 kopper kokte reker, avhengig av størrelsen på rekene du bruker. Du bør ha nok til at den fyller en glass på omtrent en fjerdedel full. Disse kan tilberedes reker du koker eller steker selv, eller reker som er kjøpt allerede kokte. Hvis du kjøper allerede tilberedte reker, kan du bruke kryddertipset i oppskriften. Selv om alle ingrediensene kan blandes sammen for marinering, foretrekker jeg å legge denne retten på samme måte som hvordan jeg lager mine Fire 'n Ice Pickles. En hermetikkburk fungerer godt og kan snus flere ganger under marinering.

Mise en place er en god praksis her - så få alle lagdelingsingrediensene i skiver og klare. Du vil ha papirtynne skiver sitron, rødløk, paprika (jeg brukte rødt), syltet jalapenos og hvitløk og noen hele laurbærblader til lagene.

Reker går først inn, etterfulgt av sitron.

Tilsett rødløken og rød paprika.

Tilsett syltet jalapeno, hvitløk og laurbærblad, legg til det andre laget med reker og trykk ned lagene.

Er det ikke bare pent nok til å spise allerede? Vel, ikke ennå!

Visp sammen ingrediensene til dressingen og hell over rekene.

Lukk den tett og sett den i kjøleskap i minst 24 timer, snu den av og til, ikke rist, bare roter krukken, snu den opp ned, deretter tilbake med høyre side opp en stund, og gjenta det en gang i blant.

Når du er klar til å servere, dump innholdet i en serveringsskål og kast laurbærbladet. Server med festplukker og en side med kvalitets, robuste kjeks, crostini eller tortillachips.

Hvis du aldri har prøvd dem, ikke forvent at syltede reker skal smake, som en sur dill eller søt sylteagurk. Dette er mer en vinaigrette eller marinade. Selvfølgelig er det også en av de oppskriftene der du kan variere ingrediensene etter din egen smak, så bruk mer eddik hvis du vil ha det mer syrlig, tilsett mer jalapeno hvis du liker det mer krydret, hump opp hvitløken hvis du ikke er det kysser ingen. Gjør det til ditt eget! Jeg elsker absolutt denne lille forretten, og den er direkte vanedannende for meg. Det ville sikkert vært hyggelig å ha praktisk for ditt 4. juli -fest, selv om du sannsynligvis vil doble eller til og med tredoble det for gjestene dine.

Oppskrift: Syltede reker

©Fra kjøkkenet i Deep South Dish

Forberedelsestid: 15 min | Inaktiv tid: 24 timer | Utbytte: Ca 4 til 6 porsjoner

Ingredienser

  • 1 kopp ekstra jomfru olivenolje
  • 1/2 kopp eplecidereddik
  • Juice av en sitron
  • 1 ts varm peppersaus
  • 1 ts Worcestershire saus
  • 1 ts sennepsfrø
  • 1 ts selleri frø
  • 2 ss granulert sukker
  • 2 ts tørr sennep
  • 1/2 ts kosher salt, eller etter smak
  • 1/4 til 1/2 ts nykvernet svart pepper
  • 3 til 4 kopper kokte små til mellomstore, skrelle reker
  • 1 sitron, skåret veldig tynt
  • 1/2 kopp rødløk i tynne skiver
  • 1/2 av en rød, gul eller grønn søt paprika, eller hvilken som helst kombinasjon, skåret veldig tynt
  • 1/4 kopp tynt skiver, syltet jalapeno, eller å smake
  • 2 fedd hvitløk, skrelt og skåret i tynne skiver
  • 8 hele, små laurbærblad

Visp sammen ingrediensene til dressingen til det er godt blandet og tykt til side.

Tilsett halvparten av rekene i en glasslokk med en tettsittende lokk. Topp med et lag med halvparten av sitronen, løken, paprika, jalapenos, hvitløk og laurbærblad. Gjenta lagene. Visp dressingen igjen og hell over rekene, dekk godt til og avkjøl minst 24 timer, og opptil 2 dager, snu glasset med jevne mellomrom, men ikke rist det. Når du er klar til å servere, hell over i et serveringsfat og kast laurbærbladene. Server med festplukker og en side med kvalitets, robuste kjeks, crostini eller tortillachips.

Cook's Note: Jeg bruker Colmans krydrede tørre sennep. Kan erstatte raps eller vegetabilsk olje og hvitvineddik.

Tips: Jeg brukte oppskriften på rekekok til å lage disse rekene. Hvis du bruker ferdigkokte eller rå frosne reker, smelter du en spiseskje olivenolje eller vegetabilsk olje i en skillet og tørker rekene. Ha i pannen og stek til rekene blir rosa, eller hvis de allerede er kokte, bare for å varme opp. Dryss på litt Cajun eller kreolsk, krydder og litt Old Bay -krydder, bare for å gi det litt smak.

Variasjon: Dette gjør en flott syltet løkoppskrift, enten med røde eller søte Vidalia -løk, min personlige favoritt. Bare utelat lagdelte ingredienser, bortsett fra hvitløk. Øk eddik til 1-1/2 kopper med enten hvit eller cider, og øk sukkeret til mellom 1/4 og 1/2 kopp i dressingen. Bruk 4 kopper tynt skiver rød eller vidalia løk, omtrent en ekstra stor vidalia løk. Jeg liker å tilsette 1/2 ts dillgras. Du kan også øke sukkeret til ønsket smak. Visp dressingen sammen til sukkeret er oppløst, kast hvitløkskiver sammen med løken og pakk dem i en mason krukke i en liter, topp med eddikblanding. Rist godt og avkjøl over natten før bruk.

Sjekk disse oppskriftene også!

Bilder og fullstendig innhold, inkludert oppskrift ©Deep South Dish. Festing og deling av linker er velkommen og oppmuntres, men du må ikke legge ut på nytt eller publisere andre steder, for eksempel andre blogger, nettsteder eller fora uten eksplisitt forhåndstillatelse. Alle rettigheter forbeholdt.


Syltede reker, Savannah-stil

Escovitch fisk er en deilig rett av spansk opprinnelse som er elsket av jamaicanere. Kjent i hele Karibia som escovitch- eller caveachfisk, lages den ved å lage alle slags hel, liten eller skiver, og deretter sylte den i eddikssaus og pynt med julienned grønnsaker, løk i skiver og sitron. Jeg så stammer av escovitch i oppskrifter på syltede rekeroppskrifter gjennom hele min forskning for Jemima -koden.

Daisy Redman sørget for ekstravagante fester i noen av de fineste hjemmene i Savannah, Georgia. I 1980 delte hun og tre andre anerkjente svarte cateringfirmaer og restauratører favorittfester og homestyle -retter Fire store sørlige kokker, en romantisk samling av tradisjonelle og regionale oppskrifter fra de store husene i Lowcountry South.

Redmans syltede reker er klassisk Savannah, som marinerer reker i eddik over natten med løk, chilipepper og krydder. Texanere tilfører koriander og lime til parabolen for sørvestlige teft, mens skotsk panser eller habanero -paprika gjør jamaicansk "pepper reke" brennende.

Jeg spurte en annen berømt Savannah -kokk om hvordan hun tilpasset syltet reker for gjester i dag. Mashama Bailey er den kreative kraften bak Savannahs prisbelønte restaurant Den grå. Lokalisert i en tidligere adskilt Greyhound busstasjon, bygde det fine spisestedet sitt rykte på Baileys sofistikerte nikk til barndommens mat, fine mat introdusert for henne av bestemoren: ørret, collard greener, kyllingelevermousse, pimentoost, kylling schnitzel med hvit grillsaus og syltede reker.

"Min bestemor ble sykepleier og vaktmester som jobbet for rike familier også," forklarte Bailey en Garden & amp Gun funksjonshistorie. “Og så hadde hun alltid denne elitismen om mat. Det var et tegn på suksess for henne. Det ga henne stor glede å ha de beste ingrediensene hun hadde råd til. ”

For restauranten hennes ønsket Bailey å rette søkelyset mot reker i Georgia ved å inkludere "varme krydder, som kanel, nellik, allehånde, stjerneanis og muskatnøtt. Vi skåler dem for å få frem de essensielle oljene. Og for eddik er min favoritt hvitvin, men en fin eplecider fungerer også. ”

Jeg eksperimenterte med flere oppskrifter fra hele diasporaen, inkludert Baileys, for å komme med min egen versjon. Denne krydrede spesialiteten er også deilig servert på en seng med salatgrønt til et første kurs. Sørg for å bruke en gaffel for å fjerne reker og noen løkskiver fra marinaden, slik at du og dine gjester ikke får en munnfull krydder. -Toni Tipton-Martin

Trykt på nytt med tillatelse fra Jubilee: Oppskrifter fra to århundrer med afroamerikansk matlagingav Toni Tipton-Martin, opphavsrett © 2019. Fotografier av Jerrelle Guy. Utgitt av Clarkson Potter, en divisjon av Penguin Random House, Inc.


For denne oppskriften trenger du en nederlandsk ovn eller en bred, grunne gryte, et dørslag, en liten, ikke-reaktiv blandeskål, en visp og en rettsidig pint-stor krukke med et tettsittende lokk.

Kok opp 2 liter vann, 2 laurbærblader, pepparkornene og sellerifrøet i en nederlandsk ovn eller bred, grunne gryte over høy varme. Tilsett 2 ss salt og rør for å oppløse. Ha i rekene og rør lett. Reduser varmen til middels høy og kok til rekene er rosa og bare faste, ca 1 minutt. Tøm rekene i et dørslag, og skyll dem deretter under rennende kaldt vann. Kast laurbærbladene. La rekene ligge i dørslaget og sett til side.

Kombiner olivenolje, eddik, Madeira eller sherry, sitronsaft og skall, karrypulver, rød pepperflak (hvis du bruker), svart pepper, de resterende 1 ts salt og de resterende 2 laurbærbladene i en liten, ikke -reaktiv mikseskål og visp godt for å kombinere.

Ordne rekene i tettsittende lag i en rettsidig pint-stor krukke, dryss hvert lag med skiver sjalottløk, skiver grønn hvitløk eller hvitløksfedd, selleri og gulrot. Hell syltevæsken over rekene, rekene skal være helt nedsenket. Dekk glasset tett og snu det opp -ned og høyre side opp en eller to ganger. Sett i kjøleskap i minst 24 timer eller opptil 3 dager.

La de syltede rekene stå i romtemperatur i ca 1 time før servering. Snu glasset opp -ned og høyre side opp igjen et par ganger, og fjern deretter rekene fra væsken. Server på ris- eller maiskornkaker, en salat, eller som et lyst lite "til side" på en piknik.


Syltede reker - Oppskrifter

Foto: Kaitlyn Hackathorn/SCDNR

Flere uker etter den offisielle åpningen av South Carolina kommersielle rekesesong, trekker trålere inn vakre hvite reker over kysten. Gå ut til ditt lokale brygge- eller sjømatmarked og støtt våre staters reker ved å unne deg en forfriskende sørlig rett som er perfekt for varme dager.

Syltede reker er en bemerkelsesverdig fleksibel og tilgivende oppskrift - den verste feilen du kan gjøre kan være å lage for lite. I kjernen trenger du bare reker, eddik, syltet krydder og friske urter. Spesifikasjonene er opp til personlig preferanse og hva som er i pantryet (eller vokser i hagen). Gjør det krydret med tilsetning av varm saus eller paprika. Kast litt hakket okra eller blomkål i for en ekstra syltet godbit. Tilsett fennikelpære og stilker for en sofistikert anis-smak.

Fortell oss - hvordan personliggjør familien din denne sommerklassikeren?


Lett syltet reker

Disse små gutta er svaret. De er søte, saftige, brinete, syrlige, og hvis maten kan være solskinnsrik, er den solskinnsrik AF. Enda bedre? Hvis du har ti minutter, en krukke og et kjøleskap, er du mer enn halvveis der. Hver gang du åpner kjøleskapet og spionerer dem ut av øyekroken, vil du føle at skuldrene løsner og tankene blir klare med blide tanker om stranddager og bålkvelder. Eller hvis ikke, vil du i det minste bli minnet om at du har en lys og syrlig matbit som bare venter på å bli plukket ut av glasset. Og det virker ganske flott.


Oppskriftsoppsummering

  • 4 liter vann
  • 2 pund middels skrelt, deveined rå reker
  • 4 1/2 gram fersk okra, vasket og halvert på langs
  • 2 1/2 kopper tynt skiver søt løk (fra 1 middels løk)
  • 2 kopper tynne skiver søte minipeber (ca. 6 oz.)
  • 3 timiankvist
  • 3/4 kopp olivenolje
  • 1/4 kopp hvit balsamico
  • 2 ts kosher salt
  • 1/2 ts svart pepper
  • 1/4 ts knust rød pepper
  • 2 store sitroner
  • 1/2 kopp frisk basilikum i tynne skiver

Kok opp vann i en gryte over middels høy. Tilsett rekekok til den er ugjennomsiktig og bare rosa, ca 2 minutter. Tøm og skyll under kaldt vann til det er kaldt, ca 2 minutter. Tørk med tørkepapir.

Kombiner reker, okra, løk, paprika og timiankvist i en stor glassbolle eller bagatellform.

Visp sammen olje, eddik, salt, svart pepper og rød pepper i en bolle til de er emulgert. Tynn skiver 1 sitron og legg skiver til rekeblandingen. Juice resterende sitron til 1⁄4 kopp visp saften i oljeblandingen. Hell dressingen over rekeblandingen, rør under omrøring. Dekk til og avkjøl minst 8 timer, rør av og til. Rør inn basilikum like før servering.


Hvordan lage syltede reker

Dette er en av de oppskriftene som ikke har eksakte målinger. Bare bruk det du trenger for å lage beholderen med syltede reker. Start med ferske, skrelte og deveined reker. Kok dem i saltet kokende vann til de bare blir ugjennomsiktige og rosa. Ikke mer enn 5 minutter. Tøm rekene i et dørslag og skyll med kaldt vann for å unngå ytterligere tilberedning.

Nå, ved å bruke en beholder (eller to) som er stor nok til å holde alle rekene med litt ekstra plass, begynner du å legge ingrediensene i lag.

Start med halve rekene, et lag tynne sitronskiver, et lag tynt skiver løk og et par spiseskjeer kapers. Gjenta med de resterende rekene og et annet lag sitronskiver, løk og kapers. Tilsett nok cider eddik slik at alle ingrediensene er dekket og topp den med en dusk (en spiseskje eller så) av ekstra virgin olivenolje.

Lukk beholderen og sett den i kjøleskap i 6-8 timer. Server med cocktail saus på siden.

Du vil kanskje også like .

Har du prøvd denne oppskriften? Jeg vil gjerne at du gir den en stjerne ⭐ ️ ⭐ ️ ⭐ ️ ⭐ ️ ⭐ ️ vurdering i oppskriftskortet og/eller i kommentarfeltet lenger ned.
Du kan alltid holde kontakten på sosiale medier ved å følge meg på Facebook, Instagram eller Pinterest og registrere deg for å få nyhetsbrevet mitt også!


Forberedelse

Lag saltlake

  • Til saltlake kombinerer du alle ingrediensene i en stor kjele. Tilsett 2-1/2 kopper vann og kok opp. Fjern fra varmen og la avkjøle litt.

Lag pickles

  • Pakk alle grønnsakene og rekene i en veldig stor glassburk, vekslende lag. Hell den varme saltlaken i glasset for å dekke. Dekk glasset og la avkjøle. Sett i kjøleskap over natten. Server rett fra glasset når du er klar.

Kokken John Besh ’s bok, Mitt familiebord, er utgitt av Andrews McMeel Publishing


Se videoen: Hjemmelavede syltede rødbeder


Kommentarer:

  1. Sedgewik

    er absolutt ikke fornøyd med forrige melding

  2. Coyne

    I dette er ingenting der inne, og jeg tror dette er en veldig god idé. Jeg er enig med deg.

  3. Doshakar

    Jeg har en lignende situasjon. Klar til å hjelpe.

  4. Eburacon

    Usammenlignelig emne, det er veldig interessant for meg))))

  5. Ciardubhan

    Can fill a blank...



Skrive en melding